Satriano nel piatto
UN Viaggio nei sapori della memoria
Nel cuore della Basilicata, Satriano di Lucania è un paese che parla attraverso i suoi muri – letteralmente. I dipinti murali raccontano la storia, ma a completare la narrazione ci sono i profumi che escono dalle cucine, i gesti tramandati di madre in figlia, i sapori che non si dimenticano.
A custodirli c’è la Lueteb, la Libera Università della Terza Età del borgo, che ha raccolto in un quaderno straordinario le ricette satrianesi, vere e proprie pagine di cultura popolare.
Non si tratta solo di un ricettario, ma di un archivio affettivo e intergenerazionale, nato per tramandare il patrimonio gastronomico del borgo. Un viaggio nel tempo, tra farine, lieviti, conserve e sapori che parlano di festa, fatica, ingegno e famiglia.
Le ricette che raccontano l’anima di un borgo
La Lueteb: custodi del sapere
La Lueteb (Libera Università della Terza Età di Basilicata) rappresenta una realtà culturale importante per il territorio. Nata per offrire momenti di formazione, socializzazione e valorizzazione delle competenze delle persone anziane, l’associazione si impegna ogni anno in numerose iniziative rivolte principalmente alla terza età, ma aperte anche al resto della comunità.
L’obiettivo principale della LUETEB è quello di coinvolgere le persone in attività che favoriscano la partecipazione attiva alla vita sociale e culturale del paese. Corsi, laboratori pratici, incontri tematici ed eventi pubblici diventano occasioni per imparare, condividere esperienze e mantenere vivi i legami con le tradizioni locali.
Tra i progetti più significativi, si segnala il lavoro di recupero delle ricette tradizionali satrianesi, il loro ricettario è un atto d’amore, un ponte tra passato e futuro, fatto di mani che impastano e voci che insegnano.
"Sapori senza età"
il sapere delle mani, il cuore della memoria
Dietro questo straordinario progetto editoriale c’è un gruppo di donne e uomini che, attraverso la Lueteb, hanno trasformato il sapere di una generazione in eredità collettiva.
“Sapori senza età” non è un semplice quaderno di ricette: è un archivio emotivo, un museo di sapori, una mappa per non smarrire le radici. È la prova che la tradizione, quando è vissuta e condivisa, non muore: si rinnova e parla a tutti, ovunque.
Realizzato dalla Libera Università della Terza Età (Lueteb) e patrocinato dal Comune questo volume diventa una mappa delle memorie gastronomiche del borgo.
L’ingrediente fondamentale di questo progetto è far rivivere antichi sapori e tecniche tradizionali, mettendo al centro nonne e mamme, vere custodi di un sapere prezioso e autentico, i veri “ricettari viventi” della tradizione satrianese. Con le loro mani esperte e i loro racconti, tramandano storie di famiglia, gesti antichi e segreti di cucina che nessun libro potrà mai racchiudere completamente. Questa preziosa eredità viene raccolta e condivisa da tutta la comunità, con la partecipazione di docenti, allieve e allievi, affiancati da professionisti del settore, creando un dialogo intergenerazionale che trasforma ogni ricetta in un ponte tra passato e futuro. È un viaggio nel cuore della cultura, dove il gusto diventa emozione, memoria e identità.
Il lavoro della Lueteb va ben oltre la cucina: è un progetto sociale e culturale, che valorizza l’esperienza degli anziani, promuove l’inclusione, rafforza il senso di comunità e crea un ponte tra passato e futuro. I laboratori “Mani in Pasta” non sono solo dimostrazioni culinarie, ma spazi educativi, dove si imparano storia, tradizione e rispetto.
La cucina local è un riflesso genuino delle origini rurali: pasta fatta in casa (cavatelli, orecchiette, fusilli, tagliatelle “la’aned”) con i sughi di carne e salsicce del posto; ricchi secondi a base di agnello, capretto, coniglio ripieno (“U lepr chin”) e i famosi peperoni cruschi. Non mancano preparazioni “povere” come l’acquasale, patate con olio, aglio e peperoncino (“patat hrell”) e le frittate con lampascioni o asparagi selvatici.
Pizza Chiena: la regina della tavola satrianese
Cibo come identità
Qui la cucina è un gesto di resistenza: contro l’oblio, contro la fretta, contro la standardizzazione. Cucinare è ricordare. Ogni piatto, dai cavatelli ai lampascioni, dall’“acquasale” ai “patat hrell”, diventa una dichiarazione d’amore alla terra e alle sue stagioni. E proprio dalla terra, dalla ritualità agricola e familiare, nasce la Pizza Chiena, la regina delle ricette locali, simbolo di abbondanza pasquale e convivialità.
Quando il cibo diventa festa
Simbolo per eccellenza della cucina satrianese la Pizza Chiena, racchiude in sé un’idea di abbondanza e di celebrazione: uova, formaggi locali, salumi tipici e un impasto fragrante lavorato a mano. La Pizza Chiena è anche sapore della festa, della condivisione, dei cortili animati da generazioni che impastano insieme. Oggi, grazie all’impegno della Lueteb e del Comune, la Pizza Chiena è protagonista di “Chiena” ma anche il cuore del patrimonio gastronomico satrianese e grazie al riconoscimento De.Co., si celebra ogni anno con laboratori, degustazioni e momenti di comunità.
Festa “CHIENA”
- Chiena (23 aprile 2023): prima edizione con ospite Peppone Calabrese e laboratori aperti
- Seconda edizione (ottobre 2024): convegni, cooking‑show intergenerazionali, visite guidate inclusive (LIS)
- Terza edizione (maggio 2025): con eventi dedicati ai bambini, assegnazioni De.Co. della Pizza Chiena, stand gastronomici, live music, visite guidate dei del borgo e suoi dipinti murali.
Per sfogliare il ricettario online e scoprire tutte le ricette satrianesi
Visita il seguente link:
Ricette Satrianesi – Comune di Satriano di Lucania su Mokazine
